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ロース肉は塩、こしょうをしてバター大さじ1で約5分ほど焼き、焼き上がるころしめじを入れ、赤ワインをふりかける。
焼き上がった肉を取り出し、残った肉汁を煮詰め、バター大さじ1を加え、味をととのえソースを作る。
洋なし1/4を縦にくし形に切り、それを扇形に開き、グラニュー糖を少々ふりかけ、バターで少し焼き色がつく程度に焼く。
ロース肉としめじを形よく盛りつけて上からソースをかけ、3を添える。
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